سالاد مرغ گریل شده با لیمو و سبزی

آماده‌سازی مرغ: سینه‌ها را اگر ضخیم‌اند از وسط به صورت کتلت یا نیمه نازک برش بزنید تا ضخامت یکنواخت شود (حدود 1.5 سانت). اگر دوست دارید، با چاقو چند شیار سطحی ایجاد کنید تا مزه‌دار شود.

مارینه کردن مرغ: در یک ظرف مرغ را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب نصف لیمو (حدود 1 قاشق غذاخوری)، نصف نمک و نصف فلفل و آویشن مخلوط کنید و حداقل 15 دقیقه (تا 1 ساعت در یخچال) کنار بگذارید. (اگر زمان ندارید حداقل 10 دقیقه کافی است).

آماده کردن سبزی‌ها: کاهو را خوب بشویید و به اندازه لقمه خرد کنید؛ خیار را اسلایس یا نگینی کنید؛ گوجه‌چری‌ها را از وسط نصف کنید؛ فلفل دلمه‌ای و پیاز را خرد یا حلقه کنید؛ هویج را رنده یا خلالی کنید؛ جعفری را ریز خرد کنید. اسپیناخ یا برگ‌های سبزی را اگر استفاده می‌کنید اضافه کنید.

گرم کردن تابه یا گریل: یک تابه نچسب یا گریل را روی حرارت متوسط-روبه‌زیاد گرم کنید. یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون یا کمی کره (حداکثر 1 قاشق چای‌خوری) داخل تابه بمالید تا سطح چرب شود؛ زیاد چرب نکنید تا رژیمی باقی بماند.

پخت مرغ: مرغ‌های مارینه‌شده را در تابه گرم قرار دهید. برای هر سمت حدود 4–6 دقیقه بپزید (بسته به ضخامت) تا سطح طلایی و داخل کاملاً پخته شود (در صورت امکان دمای داخلی حدود 74°C). نیازی به فشار دادن مرغ نیست؛ پس از پخت 4–5 دقیقه هر سمت، از تابه بردارید و 4–5 دقیقه استراحت دهید تا آب‌های داخلی ثابت شوند.

تهیه سس ماست-لیمو: در یک کاسه ماست، باقیمانده آب لیمو (حدود 1 قاشق غذاخوری)، نیم قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف نمک باقیمانده، نصف فلفل، آویشن کمی بیشتر در صورت علاقه و جعفری خردشده را مخلوط کنید. اگر سس غلیظ است 1–2 قاشق غذاخوری آب یا کمی دوغ اضافه کنید تا قوام مناسب برای سالاد شود.

برش و سرو مرغ: مرغ‌های استراحت‌شده را ورقه‌ای یا نواری برش بزنید. کاهو و باقی سبزیجات را در کاسه بزرگ بریزید، سس را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد آغشته شوند. مرغ‌های ورقه‌شده را روی سالاد بچینید و با گوجه‌چری، چند برش لیمو و کمی جعفری خردشده تزیین کنید.

پیشنهاد نهایی: در صورت تمایل یک ریز روغن زیتون روی مرغ بچکانید و به دلخواه فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده اضافه کنید. سالاد را بلافاصله سرو کنید تا سبزیجات تازگی خود را حفظ کنند.