سالاد مرغ گریل‌شده با قارچ

مرغ را آماده کنید: سینه‌ها را اگر ضخیم هستند، به شکل نازک‌تر ببرید یا از وسط نصف کنید تا ضخامت یکنواخت شود (حدود 1–1.5 سانتی‌متر). در یک کاسه مرغ را با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری آبلیمو، نمک، فلفل و سیر (در صورت استفاده) مزه‌دار کنید. اگر از پودر سوخاری می‌خواهید استفاده کنید، می‌توانید کمی روی سطح مرغ بپاشید. حداقل 10 دقیقه (ترجیحاً تا 30 دقیقه) کنار بگذارید.

سبزیجات و قارچ را آماده کنید: کاهو را شسته و بزرگ‌ترها را خرد یا پاره کنید، گوجه‌ها را خرد یا ورقه کنید، خیار را حلقه‌ای ببرید، پیازچه را ریز کنید. قارچ‌ها را ورقه کنید و در صورت بزرگ بودن به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. پنیر را رنده کنید اگر می‌خواهید کمی استفاده کنید.

گریل یا تابه را داغ کنید: یک تابه گریل یا غیرچسب را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. اگر نیاز است خیلی کم روغن بزنید (نصف قاشق غذاخوری). مرغ‌ها را روی تابه قرار دهید و هر طرف را 4–6 دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و طلایی شود (تا زمانی که داخل مرغ دیگر صورتی نباشد یا دمای داخلی حدود 74°C باشد). هم‌زمان یا بعد از مرغ، قارچ‌ها را در تابه با حدود 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا آب‌شان تبخیر شده و طلایی شوند (حدود 5–7 دقیقه).

برش و مونتاژ: مرغ پخته را بگذارید 2 دقیقه استراحت کند سپس آن را ورقه یا نواری برش دهید. در یک کاسه بزرگ کاهو و سبزیجات خردشده را با گوجه و خیار مخلوط کنید، پیازچه را اضافه کنید، سپس مرغ‌های برش‌خورده و قارچ‌های تفت‌داده را روی سالاد بچینید.

سس و سرو: برای سس ساده رژیمی، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون با 2 قاشق غذاخوری آبلیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و روی سالاد بریزید و به آرامی مخلوط کنید. در صورت تمایل کمی سماق یا آویشن بپاشید و در نهایت مقداری پنیر رنده‌شده بسیار کم (30–40 گرم) روی چند قسمت بریزید. بلافاصله سرو کنید.