سالاد Niçoise سبک (فرانسوی، نسخه ساده)

اگر تخم‌مرغ‌ها آماده نیستند: تخم‌مرغ‌ها را در آب در حال جوش، 8–10 دقیقه بجوشانید تا سفت شوند؛ سپس در آب سرد قرار دهید و پوست بگیرید و از وسط نیم کنید. (اگر قبلاً نیم‌شده دارید این مرحله را رد کنید).

سیب‌زمینی‌ها را بشویید، در صورت تمایل پوست‌گیری کنید و به قطعات یک لقمه‌ای خرد کنید. در آب کمی نمک‌دار بجوشانید تا نرم شوند (حدود 10–12 دقیقه)، سپس آبکش و کنار بگذارید.

لوبیا سبز را نوک‌گیر کنید و 2–3 دقیقه در آب جوش بپزید تا ترد نرم شوند؛ بلافاصله در آب یخ بیندازید تا رنگ و تردی حفظ شود، سپس آبکش کنید.

بادام‌ها را در یک تابه خشک روی حرارت متوسط 2–3 دقیقه تفت دهید تا طلایی و معطر شوند (مدام هم بزنید تا نسوزند). کراکرها را با دست یا کف یک کیسه پلاستیکی کمی خرد کنید (نه پودر).

برای سس وینایگرت سبک: خردل، سرکه (یا آب لیمو)، سیر ریز شده، نمک و فلفل را با هم بزنید؛ سپس به تدریج روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید تا امولسیونی سبک تشکیل شود. برای نسخه کم‌چرب مقدار روغن را کاهش نگه دارید یا با 1 قاشق غذاخوری آب به رقیق‌تر شدن کمک کنید.

برای چیدمان: کاهو یا سبزی سالادی را در ظرف بزرگ پخش کنید؛ سیب‌زمینی‌های پخته، لوبیا سبز، هویج و کرفس خرد شده، برش‌های سیب، انگورهای نیم‌شده و زیتون را روی آن بچینید. کنسرو تن را با چنگال کمی پودر کنید و روی سالاد قرار دهید. تخم‌مرغ‌های نیم‌شده را بچینید.

بادام‌های تفت‌داده و تکه‌های کراکر را بپاشید و در نهایت سس را به‌صورت کم‌کم روی سالاد بریزید یا جدا سرو کنید تا هرکس به دلخواه اضافه کند.

سرو: سالاد را بلافاصله سرو کنید تا کراکرها ترد باقی بمانند. اگر نیاز به آماده‌سازی از پیش دارید، سس را جدا نگه دارید و بادام/کراکر را تازه اضافه کنید.