سالاد پروتئینی عدس و کینوا (سبک)

آماده‌سازی عدس (در صورت استفاده از عدس خشک): عدس‌ها را آبکشی کنید. در قابلمه‌ای بزرگ عدس خشک (1.5 پیمانه) را با 4 پیمانه آب بجوشانید، سپس شعله را کم کنید و 18–25 دقیقه بپزید تا عدس نرم ولی له‌نشده شود. آب اضافه را خوب جدا کنید و عدس پخته را کنار بگذارید تا خنک شود. اگر از عدس از قبل پخته استفاده می‌کنید، مستقیم به مرحلهٔ ترکیب بروید.

پخت کینوا: کینوا را در آب سرد 1–2 بار آبکشی کنید تا تهیهٔ آشفتگی و تلخی سطحی گرفته شود. کینوا (2 پیمانه) را با 4 پیمانه آب در قابلمه بریزید، به جوش بیاورید، سپس درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید و 12–15 دقیقه بپزید تا آب جذب شود. قابلمه را از روی حرارت برداشته، درب را 5 دقیقه نگه دارید، سپس با چنگال کینوا را پوک و هوادهی کنید و بگذارید کاملاً خنک شود.

خرد کردن سبزیجات: خیار، گوجه‌فرنگی و پیازچه (یا پیاز قرمز) را به اندازهٔ دلخواه خرد کنید. جعفری و نعنا را ریز خرد کنید. همه را در یک کاسهٔ بزرگ آماده کنید.

تهیهٔ سس: در یک کاسهٔ کوچک آبلیمو (یا سرکه)، روغن زیتون، نمک، فلفل و سیر رنده‌شده (در صورت استفاده) را با همزن دستی یا چنگال خوب مخلوط کنید تا سس یکدست شود. مزه را بچشید و در صورت نیاز نمک/لیمو را تنظیم کنید.

ترکیب نهایی: کینوا و عدس خنک‌شده را به کاسهٔ سبزیجات اضافه کنید. سس را روی مخلوط بریزید و با قاشق بزرگ یا کفگیر به‌خوبی اما ملایم مخلوط کنید تا همه مواد آغشته شوند. در صورت نیاز اندکی نمک یا فلفل اضافه کنید.

استراحت و سرو: سالاد را حداقل 20–30 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به هم بنشینند (می‌توان از قبل تا 24 ساعت آماده کرد). پیش از سرو مجدداً هم بزنید و در صورت تمایل با برگ‌های تازه جعفری یا لیمو تزئین کنید. سالاد را سرد سرو کنید.