سالاد پروتئینی سویا و سبزی (سرد، سبک)

آماده‌سازی سویا (اگر از سویا خشک استفاده می‌کنید): سویا را در آب گرم بشویید و به‌مدت 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای با آب تازه به جوش آورده و 10–15 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. آبکش کنید و با فشار ملایم آب اضافی را خارج کنید. اگر از سویا پخته یا کنسرو استفاده می‌کنید: آب آن را خالی کرده و با آب سرد بشویید و آب اضافی را بگیرید. بگذارید تا خنک شود (حداقل 10 دقیقه).

آماده‌سازی نان: نان را به مکعب‌های کوچک برش دهید. برای کم‌چربی بودن، نان را بدون روغن در تابهٔ خشک روی حرارت متوسط 4–6 دقیقه یا در فر 180°C به‌مدت 8–10 دقیقه برشته کنید تا خشک و ترد شود. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

خرد کردن سبزی و سبزیجات: سبزی خوردن را خوب بشویید و کاملاً خشک کرده ریز خرد کنید. پیازچه یا پیاز قرمز را خیلی ریز قاچ کنید. اگر از خیار یا گوجه استفاده می‌کنید، آن‌ها را به قطعات متوسط خرد کنید.

تهیه سس: در کاسه‌ای آب لیموترش را با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا امولسیون سبک تشکیل شود. پیازچه یا پیاز ریز خرد شده را به سس اضافه کنید و بچشید؛ در صورت نیاز کمی نمک یا آبلیموی بیشتر اضافه کنید.

ترکیب نهایی: سویا خنک شده را در کاسهٔ بزرگی بریزید، سبزی‌های خردشده و سبزیجات خردشده را اضافه کنید. سس را روی مواد بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا همه‌چیز یکدست شود. نان برشته را بلافاصله قبل از سرو اضافه کنید تا تردی خود را حفظ کند.

تنظیم و سرو: سالاد را 5–10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها همگن شوند. در صورت تمایل کمی پودر سُماغ یا دانه‌های انار روی سالاد بپاشید و سرد سرو کنید.