مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی اولیه: قارچها را با دست یا برس نرم تمیز کنید (از شستن طولانی زیر آب خودداری کنید یا سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید). سپس قارچها را نازک اسلایس کنید. سبزیها را شسته، خشک و خرد کنید. پرتقال را یکی دو برابر بچرخانید و از یکی از طرفین آب بگیرید تا حدود 3 قاشق غذاخوری آب پرتقال بهدست آید؛ چند قاچ قطعه کوچک برای تزئین جدا کنید.
آماده کردن سس ماست و پرتقال: در یک کاسه متوسط ماست کمچرب (150 گرم) را با آب پرتقال تازه (حدود 3 ق غ)، سیر رندهشده (1 حبه)، نمک و فلفل مخلوط کنید. در صورت تمایل 1 ق غ روغن زیتون و 1 ق غ آب لیمو یا سرکه سیب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس یکدست شود. مزه را بچشید و در صورت نیاز نمک یا آب پرتقال را تنظیم کنید.
انتخاب خام یا کمی تفتداده: برای سبکترین نسخه، قارچهای اسلایسشده را خام استفاده کنید. اگر ترجیح میدهید طعم ملایمتری داشته باشند و آب اضافهشان اندکی گرفته شود، یک تابه نچسب را روی شعله متوسط گرم کنید، 1 ق چ روغن زیتون (یا با اسپری روغن) اضافه کنید و قارچها را بهسرعت (1.5–2 دقیقه) تفت دهید تا کمی نرم شوند ولی برشته نشوند؛ سپس از حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شوند.
ترکیب و سرو: قارچ (خام یا کمی تفتداده) را در یک کاسه بزرگ با سبزی خردشده مخلوط کنید. سس ماست و پرتقال را روی مخلوط بریزید و با قاشق یا کفگیر بهآرامی هم بزنید تا سس همه جای سالاد را بپوشاند. اجازه دهید سالاد 5 دقیقه استراحت کند تا طعمها ادغام شوند.
نهاییسازی و تزئین: سالاد را در ظرف سرو بچینید، با قطعات پرتقال و چند برگ سبزی تازه تزئین کنید و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه تازه روی آن بپاشید. سرو را بلافاصله انجام دهید.
نکات مهم
اگر علاقهای به طعم خام قارچ ندارید، تفت کوتاه (۱–۳ دقیقه) کافی است؛ تفت طولانی آب و بافت قارچ را تغییر میدهد و کالری کمی بیشتر بهخاطر روغن مصرفی ایجاد میشود. برای کالری کمتر حتما از ماست کمچرب استفاده کنید و روغن زیتون را در حد 1 قاشق چایخوری یا کمتر نگه دارید. اگر پرتقال شیرین است و سس نیاز به تندی دارد، بهجای نمک زیاد از چند قطره آب لیمو/سرکه استفاده کنید تا سس تیزتر و سبکتر شود. سالاد را بهتر است تازه سرو کنید؛ اگر میخواهید از قبل آماده کنید، سس را جدا نگه دارید و 10–15 دقیقه قبل از سرو روی سالاد بریزید تا بافت قارچ حفظ شود. برای طعم ایرانیتر، میتوانید از نعنا و ریحان بیشتر استفاده کنید؛ برای عطر متعادل، مخلوطی از گشنیز و نعنا انتخاب خوبی است. اگر به دنبال پروتئین هستید، میتوانید مقدار کمی مرغ گریلشده بدون پوست یا نخود پخته (حدود 50–70 گرم) اضافه کنید، اما این مورد کالری را افزایش میدهد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران