مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی مرغ (مرینیت): سینه‌های مرغ را اگر ضخیم‌اند از وسط نازک کنید یا به صورت ضربدر برش دهید تا قطعات یکنواخت شوند. در کاسه بزرگی 80 میلی‌لیتر روغن زیتون، آب 4 عدد لیمو (حدود 120 میلی‌لیتر)، 2 حبه سیر له‌شده، 2 قاشق چای‌خوری نمک، 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و آویشن یا اورگانو را مخلوط کنید. سینه‌ها را در این مرینیت قرار دهید و حداقل 30 دقیقه در یخچال مرینیت کنید (اگر زمان دارید 2 ساعت طعم بهتر می‌شود).
گرم کردن گریل یا تابه: گریل یا تابه‌گریل را با حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. سطح گریل را با کمی روغن زیتون (حدود 1 قاشق غذاخوری در مرتبه) چرب کنید تا نچسبد.
گریل کردن مرغ: مرغ‌ها را از مرینیت خارج کنید (اضافی مرینیت را بگیرید) و 6–8 دقیقه در هر طرف یا تا زمان پخت کامل (دمای داخلی حدود 74°C) گریل کنید؛ زمان بستگی به ضخامت دارد. پس از پخت، مرغ‌ها را 5 دقیقه استراحت دهید سپس به صورت برش‌های نازک یا مکعبی خرد کنید.
آماده‌سازی سبزیجات: سبزیجات برگی را اگر بزرگ هستند به اندازه مناسب خرد یا پاره کنید؛ خیارها را حلقه یا نگینی کنید؛ گوجه‌ها را خرد یا نصف کنید؛ پیاز قرمز را نازک خلالی کنید و جعفری/ریحان را خرد کنید. همه را در یک یا دو کاسه بزرگ کنار هم قرار دهید تا برای سرو آماده باشند.
تهیه سس ماست و لیمو: در یک کاسه بزرگ 1000 گرم ماست کمچرب را با 100 میلی‌لیتر آب لیموی تازه، 120 میلی‌لیتر روغن زیتون، 1–2 حبه سیر ریز شده (اختیاری)، 2 قاشق چای‌خوری نمک، 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و نصف مقدار جعفری خردشده مخلوط کنید. در صورت سفت بودن سس 50–150 میلی‌لیتر آب یا آب لیمو اضافه کنید تا قوام مطلوب به دست آید (قوام سبک و غلیظ برای سالاد مناسب است). بچشید و نمک/لیمو را تنظیم کنید.
چیدن و ترکیب سالاد (در زمان سرو): برای سرو جمعی، مخلوط برگ‌ها را در سینی‌های بزرگ یا یک ظرف سرو بزرگ پهن کنید. خیار، گوجه، پیاز و پیازچه را یکنواخت روی برگ‌ها پخش کنید. مرغ گریلشده را روی سالاد بچینید. سس ماست و لیمو را می‌توانید جدا سرو کنید تا مهمانان مقدار دلخواه بزنند، یا پیش از سرو نصف سس را روی سالاد بریزید و آرام مخلوط کنید تا همه مواد مرطوب شوند.
تزیین و سرو: در صورت تمایل کمی سماق یا جعفری خردشده روی مرغ بپاشید و قاچ‌های لیمو کنار ظرف قرار دهید. سالاد را بلافاصله سرو کنید تا برگ‌ها ترد بمانند؛ اگر لازم است قبل از سرو مجدداً نمک/فلفل را تنظیم کنید.
نکات مهم
برای کنترل کالری: از ماست کمچرب استفاده شده و مقدار روغن محدود است؛ می‌توانید روغن را تا 150 میلی‌لیتر کاهش دهید یا از اسپری روغن برای گریل استفاده کنید. می‌توانید مرغ را از شب قبل مرینیت کنید تا نفوذ طعم بهتر شود؛ در این صورت از یخچال خارج نکنید تا گرم نشود. اگر دسترسی به گریل ندارید، مرغ را در فر با حرارت 200°C (یا 180°C در فرهای فن‌دار) به مدت 20–30 دقیقه بپزید یا تا زمان پخت کامل؛ سپس برش بزنید. سس را جدا سرو کنید تا سبزی‌ها آب نیندازند و تردی‌شان حفظ شود؛ مهمانان می‌توانند مقدار سس را خودشان تنظیم کنند. جایگزین‌ها: برای تنوع می‌توانید کمی خیارشور ریز خرد شده، فلفل دلمه‌ای نگینی یا گل کلم تفت‌خورده اضافه کنید. برای گیاهخواران پروتئین جایگزین: نخود پخته یا پنیر کمچرب (در صورت رعایت رژیم). نگهداری: سالاد آماده‌شده با سس اختلاط‌شده بیش از چند ساعت در یخچال کیفیتش را از دست می‌دهد؛ مرغ پخته جدا تا 3 روز در یخچال قابل نگهداری است.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران