مواد لازم
مراحل پخت
نودل را طبق دستور بستهبندی در آب جوش اندکی نمک (حدود 1/2 قاشق چایخوری) به صورت al dente بپزید (معمولاً 6–9 دقیقه). سپس در صافی بریزید و با آب سرد آبکشی کنید تا پخت متوقف شود و نودل سرد شود. اجازه دهید خوب آب آن برود و برای جلوگیری از چسبیدن 1 قاشق چایخوری روغن زیتون بزنید و مخلوط کنید.
سبزیها و سبزی معطر را خوب بشویید و درشت خرد کنید. فلفل دلمهای را به صورت نوارهای نازک ببرید. اگر فلفل را کبابی میکنید: روی شعله یا زیر گرمکن فر قرار دهید تا پوست سیاه شود، سپس در کیسه پلاستیک یا ظرف در بسته 5 دقیقه بخوابانید و پوست را جدا، ریشریش و خلال کنید (این کار بدون روغن انجام میشود). پیاز قرمز را نازک خلال یا پیازچه را خرد کنید. در صورت استفاده از گوجه یا خیار، آنها را خرد یا ورقه کنید.
قارچها را اسلایس نازک کنید. برای کم کالری بودن میتوانید قارچ را خام استفاده کنید (خیلی ترد و سبک) یا در تابه نچسب با 1 قاشق چایخوری روغن زیتون و کمی نمک و فلفل سریعاً تفت دهید: تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، قارچها را اضافه کرده و 3–4 دقیقه هم بزنید تا آبشان برود و کمی طلایی شوند؛ سپس از حرارت بردارید و سرد کنید.
تن ماهیها را آبکش کنید و با چنگال کمی ریشریش کنید؛ دقت کنید تکههای بزرگ برای بافت سالاد خوب است، خیلی له نکنید.
سس را آماده کنید: در یک کاسه کوچک آبلیمو یا سرکه (2 قاشق غذاخوری)، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل را مخلوط کنید. اگر میخواهید کرمتر باشد 2–3 قاشق غذاخوری ماست کمچرب یا سس کمچرب اضافه کنید. در صورت تمایل کمی سماق یا پودر سیر هم بزنید. مزه را چک کنید و در صورت نیاز کمی شکر یا عسل بسیار کم برای توازن اضافه کنید (برای نسخه رژیمی توصیه نمیشود).
در یک کاسه بزرگ نودل سرد شده را بریزید، سبزی خرد شده، فلفل، پیاز/پیازچه، قارچ (سرد شده) و تن ماهی را اضافه کنید. سس را روی مواد بریزید و به آرامی با قاشق بزرگ یا دو چنگال مخلوط کنید تا همه مواد به هم آغشته شوند. اگر نیاز بود کمی آبلیمو یا نمک اضافه کنید.
سالاد را حداقل 10–15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعمها همگن شوند (میتوانید تا 2 ساعت هم بگذارید). قبل از سرو دوباره بررسی مزه کنید و در صورت لزوم کمی روغن یا آبلیمو اضافه کنید. سرو به صورت سرد؛ میتوانید روی هر وعده کمی سبزی تازه یا یک قاشق کوچک تن ماهی برای تزئین قرار دهید.
نکات مهم
برای رژیمی نگه داشتن: از مقدار کل روغن کم استفاده کنید (مجموعاً حدود 1 قاشق غذاخوری)، و در صورت تمایل به جای روغن اضافی از ماست کمچرب برای وصل کردن سس استفاده کنید. اگر فلفل را خام نگه دارید، بافت ترد و تازهتری میگیرید؛ فلفل کبابی طعم دودی میدهد و نیاز به روغن ندارد. این سالاد را میتوانید 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید؛ اما بهتر است سبزیهای تازه (مثل ریحان یا نعناع) را کمی قبل از سرو اضافه کنید تا تازگی حفظ شود. در صورت نداشتن نودل میتوانید از رشته برنجی یا ماکارونی سبوسدار استفاده کنید، اما نودل طعم و بافت اصلی این سالاد را حفظ میکند. برای گزینههای طعم ایرانی: افزودن کمی سماق یا گشنیز تازه جلوه ایرانیتری میدهد؛ از ادویههای سنگین پرهیز کنید تا سبک بودن سالاد حفظ شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران