مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. سپس ۲۰–۳۰ دقیقه در آب خیس کنید. آب خیس را خالی کنید و برنج را با حدود ۶۰۰ میلی‌لیتر آب و ۱ قاشق چای‌خوری نمک داخل قابلمه بریزید، در را ببندید، روی شعله زیاد تا به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و ۱۲–۱۵ دقیقه دم کنید تا آب جذب شود. بعد از پخت ۵ دقیقه با کف‌گیر یا چنگال هوا دهید.
آماده کردن سس تریاکی خانگی (در صورت نداشتن سس آماده): در یک قابلمه کوچک ۱۰۰ میلی‌لیتر سس سویا، ۲ قاشق غذاخوری شکر، ۲ قاشق غذاخوری میرین (یا سرکه)، ۱ حبه سیر ریز شده و ۱ قاشق مرباخوری زنجبیل رنده‌شده را مخلوط کنید. روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر حل شود. در صورت تمایل برای غلظت، ۱ قاشق مرباخوری نشاسته حل‌شده در ۱ قاشق غذاخوری آب را اضافه کرده و هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود. در نهایت حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر سس خواهید داشت—مقدار را با سس آماده جایگزین کنید.
آماده‌سازی سالمون: فیله‌ها را با دستمال کاغذی خشک کنید. هر طرف را کمی نمک و فلفل بزنید. اگر سس تریاکی آماده دارید، می‌توانید هر فیله را ۵–۱۰ دقیقه با مقدار کمی از سس مزه‌دار (marinate) کنید؛ اگر زمان ندارید، مستقیماً سرخ کنید و در مرحله پخت سس را اضافه کنید.
پخت سالمون روی گاز (روش سریع و براق شدن سس): یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط-رو به بالا گرم کنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد یا گیاهی در تابه بریزید. فیله‌ها را ابتدا (در صورت داشتن پوست) با طرف پوست به پایین قرار دهید و ۳–۵ دقیقه سرخ کنید تا پوست برشته شود و حدود 70% پخت انجام شود. سپس فیله‌ها را برگردانید، ۲–۳ دقیقه دیگر بپزید تا دلخواه شما برسد. یک سوم از سس تریاکی را در تابه بریزید و با قاشق روی فیله‌ها بریزید تا لایه‌ای چسبان و براق ایجاد شود (۱–۲ دقیقه). مراقب باشید بیش از حد نپزد تا ماهی خشک نشود.
روش جایگزین: اگر تمایل به پخت در فر دارید، فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. فیله‌ها را در سینی فر چیده، کمی روغن بمالید و به مدت ۸–۱۲ دقیقه بسته به ضخامت بپزید. ۲–۳ دقیقه قبل از سرو سس تریاکی را روی فیله‌ها بمالید و دوباره داخل فر قرار دهید تا glaze شود.
بخارپز کردن سبزیجات: در قابلمه‌ای مقدار کمی آب (حدود ۲–۳ سانت) بریزید و در سبد بخارپز یا آبکش روی آن قرار دهید. هویج‌ها را ۵–۶ دقیقه و سپس بروکلی را ۶–۸ دقیقه بخارپز کنید تا نرم اما ترد (tender-crisp) شوند. با کمی نمک و یک قاشق چای‌خوری روغن کنجد یا یک قطره آبلیمو بچشید.
سرو کردن: برنج را در ظرف سرو بریزید، سالمون را روی برنج قرار دهید، سبزیجات بخارپز را کنار بگذارید. بقیه سس تریاکی را در صورت تمایل روی سالمون یا کنار ظرف بریزید. با چند قطره آبلیمو، کنجد بو داده و پیازچه خردشده تزیین کنید.
نکات مهم
اگر سس تریاکی آماده ندارید، از دستور سس خانگی ذکرشده استفاده کنید؛ میرین طعم ژاپنی می‌دهد ولی سرکه سیب یا سرکه برنج هم قابل‌استفاده است. زمان پخت سالمون بسته به ضخامت فیله متغیر است؛ برای سالمون آبدار داخلی دمای حدود ۵۰–۵۵°C (برای نادر تا متوسط) مناسب است. اگر دوست دارید کامل‌تر پخته شود، تا ۶۰–۶۲°C ادامه دهید. برای نسخه رژیمی: مقدار شکر در سس را کاهش دهید یا از شیرین‌کننده طبیعی کم کالری استفاده کنید؛ سالمون را در فر یا گریل با اسپری روغن پخت کنید تا مصرف روغن کم شود. جایگزین‌ها: اگر می‌خواهید غنی‌تر از فیبر باشد، برنج قهوهای یا کینوا جایگزین برنج سفید می‌شوند (زمان پخت طولانی‌تر خواهد شد). برای بدون‌گلوتن از تاماری به‌جای سس سویا استفاده کنید. ذخیره و گرم‌کردن: سس و سالمون پخته را تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم‌کردن مجدد، سالمون را کوتاه در تابه یا فر با دمای پایین گرم کنید تا خشک نشود. مقادیر سس را مطابق ذائقه کم یا زیاد کنید؛ برای ۵ نفر ۱۵۰ میلی‌لیتر سس معمولاً کافی است اما اگر دوست دارید بیشتر سس کنار بگذارید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران