سبزی‌پلو ساده با تخم‌مرغ

آماده‌سازی و خیساندن برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. سپس برنج را در آب ولرم با 1/2 قاشق چای‌خوری نمک بخیسانید حداقل 30 دقیقه (اگر عجله دارید 15–20 دقیقه کفایت می‌کند).

پخت تخم‌مرغ و آماده‌سازی سبزی: تخم‌مرغ‌ها را داخل قابلمه قرار دهید، به‌اندازه کافی آب روی آن‌ها بریزید و وقتی آب جوش آمد 8–10 دقیقه بجوشانید تا سفت شوند. سپس با آب سرد خنک کنید و پوست بگیرید. در همین زمان سبزی خردشده را شسته و خوب آبکشی کنید تا رطوبت زیاد نداشته باشد.

قنداقی یا آب‌پز کردن اولیه برنج (آبکشی): یک قابلمه بزرگ را آب جوش کنید، 1 قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را آبکشی شده داخل آب جوش بریزید و با قاشق کمی هم بزنید. وقتی برنج حدود 70–80% پخته شد (دانه‌ها نرم شده اما مرکز دانه کمی سفت است؛ معمولاً 6–8 دقیقه بستگی به نوع برنج)، آن را در آبکش بریزید و با آب سرد کمی آبکشی کنید تا فرآیند پخت متوقف شود.

مخلوط کردن برنج با سبزی: برنج آبکش شده را در یک کاسه بزرگ با سبزی خردشده و 2 قاشق غذاخوری روغن به آرامی مخلوط کنید تا سبزی به‌صورت یکنواخت در برنج پخش شود. اگر دوست دارید کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید و مخلوط کنید.

تهیه پلو و ته‌دیگ: در قابلمه مناسب 1–2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. کمی از مخلوط برنج و سبزی را برای ته‌دیگ جدا کنید (یا می‌توانید سیب‌زمینی یا نان برای ته‌دیگ استفاده کنید). سپس باقی برنج را به صورت لایه‌ای داخل قابلمه بریزید. با ته قاشق چند سوراخ کوچک روی برنج به‌وجود آورید تا بخار خارج شود. دم‌کنی را بگذارید و ابتدا 5 دقیقه با حرارت زیاد بگذارید تا ته‌دیگ شکل بگیرد، سپس حرارت را کم کنید و 25–30 دقیقه دیگر برای کامل پخت بخار دهید.

پایان و سرو: قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 5 دقیقه بماند. سپس با قاشق یا کف‌گیر برنج را به‌آرامی مخلوط کنید و ته‌دیگ را جدا کنید. تخم‌مرغ‌های آب‌پز را نصف یا کامل کنار برنج سرو کنید. در صورت تمایل روی برنج زعفران دم‌کرده بریزید و با روغن گرم شده کمی روی آن بپاشید.