مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: پیاز را خلالی یا نگینی ریز خرد کنید. فلفل دلمهای را هستهگیری و نوار/مکعبهای حدود 1–2 سانت خرد کنید. اگر از گوجهچری استفاده میکنید، آنها را از وسط نصف کنید؛ گوجههای بزرگ را خرد کنید. سیر را ریز خرد کنید.
تفت پایه: یک ماهیتابه متوسط (حداقل 22–24 سانتیمتر) را روی شعله متوسط گرم کنید. روغن زیتون یا کره (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. پیاز را 3–4 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس فلفل دلمهای را اضافه کنید و 4–5 دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل نرم شود.
اضافه کردن سیر و گوجه: سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر تفت دهید تا عطرش بلند شود. حالا گوجهچری/گوجه خردشده را اضافه کنید. اگر گوجهها کم آب هستند، یک قاشق رب گوجه را هم اضافه کنید. نمک، فلفل، پاپریکا/زیره و در صورت لازم نوک قاشق شکر را اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید و بهمدت 6–8 دقیقه بجوشانید تا گوجه نرم و سس غلیظ و یکدست شود. در این مرحله سس باید غلیظ اما مرطوب باشد؛ در صورت خشک شدن کمی آب اضافه کنید.
ایجاد گودی و افزودن تخممرغها: با قاشق چالههای کوچک (4 عدد) در سس ایجاد کنید. هر تخممرغ را جداگانه شکسته و در یکی از گودیها قرار دهید. روی شعله را کم کنید (شعله کم تا متوسط کم).
پخت تخممرغها: درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تخممرغها 5–8 دقیقه بپزند تا سفیدهها بسته شوند ولی زردهها نرم و روان بمانند. اگر دوست دارید زرده کاملاً بپزد، زمان را افزایش دهید یا درب را بردارید و با قاشق سس روی زردهها بریزید.
نهایی و سرو: ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، جعفری خردشده را روی شاکشوکا بپاشید و کمی آب لیمو بچکانید. با ماست/دوغ کنار یا روی آن سرو کنید و با برنج پخته یا نان سرو نمایید.
نکات مهم
اگر روغن زیتون ندارید، از کرهای که دارید استفاده کنید؛ طعم آن کمی متفاوت اما خوشدل خواهد شد. اگر مقدار گوجهچری کم است، از یک قوطی 400 گرم گوجه خردشده استفاده کنید یا 1 قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه و مقداری آب بریزید تا سس کافی داشته باشید. برای تندتر شدن، کمی فلفل قرمز خشک یا پودر چیلی اضافه کنید. برای طعم دودی از پاپریکای دودی استفاده کنید. شاکشوکا طبق سنت معمول با زرده نرم سرو میشود؛ اگر میخواهید زرده کاملاً پخته باشد، زمان پخت را 2–3 دقیقه افزایش دهید یا بعد از گذاشتن تخممرغها، 2 دقیقه در فر 180°C قرار دهید. میتوانید از جعفری یا برگهای اسفناج یا سبزی خوردن برای تزئین استفاده کنید. ماست یا دوغ کنار غذا، طعم را ملایم و تازه میکند. مانده غذا را در یخچال تا 2 روز نگهداری کنید؛ برای گرم کردن، با درپوش روی حرارت ملایم یا در فر با دمای 160°C گرم کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران