سوپ عدس و سبزیجات

عدس را با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود؛ اگر از عدس قهوه‌ای یا سبز استفاده می‌کنید لازم نیست خیسانده شود ولی در صورت تمایل 30 دقیقه خیساندن زمان پخت را کمتر می‌کند. پیاز و سیر را ریز خرد کنید، هویج و ساقه کرفس را نگینی یا مکعبی خرد کنید و گوجه‌ها را پوست‌کنده یا خام خرد شده آماده کنید (در صورت استفاده از رب، رب را کنار بگذارید).

در یک قابلمه متوسط روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را 5–7 دقیقه تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود؛ سپس سیر را اضافه کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا عطر آزاد شود. زردچوبه و نعناع خشک را اضافه کنید و حدود 20–30 ثانیه با پیاز تفت دهید تا ادویه‌ها عطرش باز شود.

هویج و کرفس را اضافه کنید و 2–3 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید تا آب گوجه کمی خارج شود؛ اگر از رب استفاده می‌کنید، رب را با کمی از آب قابلمه رقیق کنید و سپس اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

عدس شسته‌شده را به قابلمه اضافه کنید، سپس آب یا عصاره سبزیجات را بریزید. حرارت را بالا ببرید تا به جوش آید، سپس کف روی سوپ را در صورت وجود بردارید و حرارت را کم کنید تا نیم‌جوش بماند. در قابلمه را نیمه‌بسته بگذارید و حدود 25–30 دقیقه بگذارید بپزد تا عدس و سبزیجات کاملاً نرم شوند (بسته به نوع عدس ممکن است زمان کمی کمتر یا بیشتر شود).

در صورت تمایل برای قوام کرمی‌تر، حدود یک سوم تا نیمی از سوپ را با گوشت‌کوب برقی (یا مخلوط‌کن) پوره کنید و سپس با بقیه سوپ مخلوط کنید تا بافتی نرم اما نه کاملاً صاف داشته باشد. نمک و فلفل را اضافه کنید و در صورت نیاز کمی زردچوبه یا آبلیمو برای تنظیم طعم اضافه کنید.

سوپ را در ظرف سرو بریزید، با جعفری تازه خردشده بپاشید و هر نفر می‌تواند کمی آبلیمو روی سوپ بچکاند. در حالت رژیمی از نان سنگک یا نان خشک سبوس‌دار مقدار کمی همراه سرو کنید یا تنها میل کنید.