مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی اولیه: عدس‌ها را چند بار با آب سرد بشویید و سنگ‌ریزه یا ناخالصی‌ها را جدا کنید. اگر فرصت دارید، عدس را 20–30 دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا زمان پخت کاهش یابد؛ سپس آب خیساندن را دور بریزید.
تهیهٔ پایهٔ عطر: در یک قابلمه بزرگ (ظرفیت حداقل 12–15 لیتر) روغن را گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کرده و با حرارت متوسط 6–8 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر ریز شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
افزودن ادویه و سبزیجات: زردچوبه، فلفل و در صورت استفاده زیره را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید تا عطرها آزاد شوند. سپس هویج و کرفس خردشده را اضافه کنید و 4–6 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. اگر از رب گوجه استفاده می‌کنید، 2–3 قاشق غذاخوری رب را در این مرحله اضافه کرده و 1–2 دقیقه تفت دهید؛ در صورت استفاده از گوجه تازه، آن را همراه با سبزیجات اضافه کنید.
افزودن عدس و آب/عصاره: عدس شسته‌شده و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید و سپس عصاره سبزیجات یا آب را (حدود 8 لیتر) بریزید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس کف روی سوپ را در صورت لزوم بردارید.
پخت آرام: حرارت را کم کنید تا سوپ آرامی بجوشد (حرارت ملایم). در قابلمه را نیمه‌بسته بگذارید و 35–50 دقیقه بپزید تا عدس و سبزیجات کاملاً نرم شوند. هر از گاهی هم بزنید و در صورت غلیظ شدن بیش از حد مقداری آب جوش اضافه کنید.
تنظیم قوام و طعم: وقتی عدس‌ها نرم شدند، در صورت تمایل بخشی از سوپ را با گوشت‌کوب یا همزن دستی پوره کنید تا قوام کرمی‌تری حاصل شود، اما برای حفظ فیبر می‌توانید بیشتر تکه‌ای بگذارید. نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز اضافه کنید. نعناع خشک را اضافه کنید و 2–3 دقیقه دیگر بجوشانید.
پایان و سرو: در پایان جعفری تازه خردشده و آبلیموی تازه را اضافه کنید، یک جوش کوتاه بزنید و از روی حرارت بردارید. سوپ را گرم سرو کنید؛ برای سرو می‌توانید لیمو دلخواه، نان سبوس‌دار کمچرب یا ماست کمچرب (اختیاری) کنار بگذارید.
نکات مهم
روش پخت کمچرب: از روغن به مقدار کم استفاده شده و به جای خامه یا کره از پورهٔ بخشی از سوپ برای غلظت‌دهی کمک بگیرید. تنظیم غلظت: برای سوپ رقیق‌تر تا سس‌مانند، مقدار آب را تا 9–10 لیتر افزایش دهید یا برای سوپ غلیظ‌تر مقدار آب را کم کنید. ذخیره‌سازی: در یخچال تا 3–4 روز و در فریزر تا 2 ماه قابل نگهداری است. هنگام گرم‌کردن با کمی آب یا عصاره سبزیجات رقیق کنید و خوب جوش دهید. پیشنهاد سرو: با جعفری تازه، چند قطره آبلیموی تازه و نان سبوس‌دار سرو شود. برای پروتئین بیشتر می‌توان کنار آن از سالاد حاوی نخود یا مرغ گریل‌شده (برای غیرگیاهی‌ها) استفاده کرد. جایگزینی‌ها: اگر عدس زیاد در دسترس نیست، می‌توانید تا 20% با لوبیا سفید یا نخود ریز ترکیب کنید، اما زمان پخت و مقدار آب را تنظیم کنید. نکتهٔ ایمنی: اگر از عصارهٔ تجاری/قرص استفاده می‌کنید، ابتدا مقدار کمی اضافه کنید چون نمک‌شان بالاست؛ در پایان طعم را تنظیم کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران