مواد لازم
مراحل پخت
پیازها را پوست بگیرید و نازک خلالی خرد کنید. هویج و کرفس را هم خرد کنید.
یک قابلمه متوسط را روی حرارت متوسط قرار دهید. روغن زیتون را اضافه کنید و وقتی گرم شد پیازها را بیفزایید. با حرارت متوسط-کم پیازها را هم بزنید تا نرم و شفاف شوند و کمی طلایی شوند (حدود 8–10 دقیقه) — برای سبک بودن از حرارت خیلی بالا و سرخ‌کردن عمیق خودداری کنید.
هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید و 3–4 دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند. اگر دوست دارید، یک حبه سیر ریز شده هم می‌توانید در همین مرحله اضافه کنید (اختیاری).
عصاره سبزیجات یا آب مرغ و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و درِ قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و 15–20 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات کاملاً نرم شوند و طعم‌ها ترکیب شوند.
برگ بو را درآورید، نمک و فلفل را مطابق ذائقه تنظیم کنید. اگر سوپ خیلی غلیظ است کمی آب گرم اضافه کنید تا قوام مناسب به دست آید.
سوپ را در کاسه بریزید، با جعفری تازه خردشده بپاشید و در صورت تمایل کمی آب لیموی تازه بچکانید و فوراً سرو کنید.
نکات مهم
اگر عصاره سبزیجات ندارید، از آب جوش استفاده کنید و کمی نمک و یک تکه کوچک عصاره سبزیجات یا سبزیجات خشک (مثلاً آویشن یا مرزه) برای طعم‌دهی اضافه کنید. برای کم‌چرب‌تر کردن کامل می‌توانید روغن را حذف کنید و پیاز را با چند قاشق غذاخوری آب یا عصاره به‌جای روغن نرم کنید (روش 'آب‌پز شدن' پیاز). قابلمه را بیش از حد هم نزنید تا پیازها لطیف و شیرین شوند؛ طلایی شدن جزئی طعم عمیق‌تری می‌دهد اما از سرخ کردن زیاد بپرهیزید تا کالری اضافه نشود. سوپ تا 3 روز در یخچال قابل نگهداری است و تا 1 ماه در فریزر (در ظرف مناسب) قابل نگهداری است. هنگام گرم‌کردن اگر غلیظ شد کمی آب یا عصاره اضافه کنید. برای افزودن پروتئین کم‌چرب می‌توانید کلم بروکلی بخارپز خردشده یا مرغ ریش‌کرده کم‌چرب به سوپ اضافه کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران