سوپ سبک مرغ و قارچ (آب‌پزی شفاف)

آماده‌سازی اولیه: سینه مرغ را بشویید و با دست یا چاقو به تکه‌های متوسط (حدود 2–3 سانت) خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به نیم یا چهار قسمت، هویج را حلقه‌ای یا نگینی بزرگ خرد کنید و ساقه کرفس را خرد کنید. قارچ‌ها را با دستمال مرطوب پاک کرده و ورقه‌ای برش بزنید.

آب‌پز کردن برای آب‌گرفته شفاف: قابلمه‌ متوسط را بردارید و سینه‌های مرغ، پیاز، هویج و کرفس را در قابلمه بگذارید. آب یا آب‌مرغ سرد را روی مواد بریزید (1.5–2 لیتر). اگر از عصاره یا مکعب آب‌مرغ استفاده می‌کنید، اکنون یکی اضافه کنید. قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و آراماً به جوش آرام (نه جوش تند) بیاورید. هر زمان کف یا سفیدک روی سطح آمد، با قاشق تمیز کف‌ها را بردارید تا آب شفاف بماند.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ 18–20 دقیقه با جوش آرام بجوشد تا مرغ کاملاً پخته و آب‌مرغ طعم‌دار شود. از هم زدن شدید خودداری کنید تا آب شفاف بماند.

اضافه کردن قارچ: 8–10 دقیقه قبل از پایان زمان پخت (بعد از حدود 12 دقیقه پخت مرغ)، قارچ‌های ورقه‌ای را اضافه کنید تا هم بپزند و هم له نشوند. اگر می‌خواهید تکه‌های مرغ سفت نشوند، بعد از پخت کامل مرغ آن‌ها را خارج کرده، ریش‌ریش یا خرد کنید و دوباره به سوپ برگردانید.

تنظیم نمک و فلفل و افزودن سبزی: در 2–3 دقیقه پایانی، نمک و فلفل را اندازه کنید و برگ بو را اگر استفاده می‌کنید خارج یا نگه دارید. در آخر جعفری یا تره‌فرنگی خردشده را اضافه کنید و یک دقیقه بگذارید روی شعله بماند سپس شعله را خاموش کنید.

گزینهٔ کوفته ریز رژیمی (اختیاری): اگر می‌خواهید کوفتهٔ ریز کم‌چرب اضافه کنید، 150 گرم از مرغ را ریز خرد یا چرخ کنید، با 1 عدد سفیده تخم‌مرغ و 1–2 قاشق غذاخوری پودر سوخاری و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. از مخلوط گلوله‌های کوچک درست کنید و در 6–8 دقیقه آخر پخت آرام داخل سوپ بپزید تا کاملاً بپزند. این روش کالری کمی اضافه می‌کند اما حجم پروتئینی سوپ را بالا می‌برد.

سرو: سوپ را در کاسه سرو کنید. در صورت تمایل مقدار اندکی آب‌لیمو تازه یا یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون (برای غیررژیمی‌ها) اضافه کنید. پنیر پیتزا را تنها برای افرادی که رژیم ندارند به مقدار کم روی سوپ بریزید؛ برای نسخهٔ رژیمی توصیه نمی‌شود.