مواد لازم
مراحل پخت
۱. آمادهسازی: سیبزمینیها را پوست گرفته و به قطعات تقریباً هماندازه (حدود ۲–۳ سانت) خرد کنید تا در زمان مشابه بپزند. پیاز را خلالی و قارچها را پاک کرده و ورقهای یا خرد کنید.
۲. تفت سبک پیاز و قارچ: در قابلمهای با درب متوسط، ۱ قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید. پیاز را ۲–۳ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شَیشهای شود. قارچها را اضافه کنید و ۴–۵ دقیقه تفت دهید تا آبشان گرفته و کمی طلایی شوند؛ این مرحله عطر قارچ را تقویت میکند بدون نیاز به کرِم یا چربی زیاد.
۳. افزودن سیبزمینی و مایع: قطعات سیبزمینی را به قابلمه اضافه کنید، اویشن خشک را بپاشید و کمی تفت دهید (حدود ۳۰ ثانیه). سپس عصاره سبزیجات یا آب را اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند (حدود ۵۰۰ میلیلیتر). حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را بگذارید.
۴. پخت تا نرم شدن: اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم ۱۵–۲۰ دقیقه بجوشد تا سیبزمینیها کاملاً نرم شوند (با چنگال یا قاشق راحت له شوند). اگر لازم است در نیمهٔ پخت کمی آب اضافه کنید تا غلظت مناسبی حاصل شود.
۵. پوره کردن سوپ: قابلمه را از روی حرارت بردارید. با کمک مخلوطکن دستی (بلندر دستی) یا مخلوطکن رومیزی، محتویات قابلمه را تا رسیدن به بافتی صاف و یکدست پوره کنید. اگر مخلوطکن استفاده میکنید، محتویات را در چند قاشقگیری و با دقت مخلوط کنید تا سرریز نشود.
۶. تنظیم غلظت و طعم: سوپ را مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید و در صورت نیاز کمی آب یا عصاره اضافه کنید تا غلظت مطلوب بهدست آید. نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز اصلاح کنید. اگر میخواهید کمی خامهمانند بود اضافه کنید، به جای خامه از ۱ قاشق غذاخوری ماست کمچرب یا شیر کمچرب استفاده کنید (اختیاری و در این نسخه توصیه نمیشود اگر هدف رژیمی است).
۷. سرو کردن: سوپ را در کاسه تقسیم کنید و در هر کاسه ۱ قاشق غذاخوری پنیر پیتزای رندهشده بپاشید تا کمی ذوب شده و عطر و بافتی ملایم بدهد. میتوانید کمی اویشن خشک یا فلفل سیاه روی آن بپاشید و با نان سبوسدار یا یک تکه نان خشک ایرانی سرو کنید.
نکات مهم
اگر عصاره در دسترس نیست، از آب جوش استفاده کنید و نمک را کمکم اضافه کنید تا شور نشود. برای کاهش چربی، روغن را به ۱ قاشق چایخوری کاهش داده یا از اسپری روغن استفاده کنید؛ پنیر را هم میتوانید حذف کنید یا مقدار آن را کم کنید. برای افزایش عطر بدون چربی بیشتر: قارچها را کمی بیشتر تفت دهید تا قهوهای شوند یا یک عدد برگ بو کوچک در زمان پخت اضافه کنید و قبل از پوره کردن بردارید. ماندگاری: سوپ پورهای در یخچال تا ۲ روز سالم میماند؛ هنگام گرم کردن کمی آب یا عصاره اضافه کنید تا غلظت مناسب بازگردد. میتوانید مقداری سبزی تازه (گشنیز یا جعفری خیلی کم) روی سوپ بپاشید، اما اویشن طعم سنتی و مناسب این ترکیب را حفظ میکند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران