سوپ سبز کم‌چرب (کرفس، هویج، بروکلی، کمی سیب‌زمینی)

آماده‌سازی سبزیجات: پیاز را نگینی ریز خرد کنید. کرفس، هویج و سیب‌زمینی را به قطعات کوچک (حدود 0.5–1 سانتی‌متر) خرد کنید تا سریع بپزند. گل‌های بروکلی را جدا کنید و در صورت بزرگ بودن گل‌ها را نصف کنید. جعفری یا تره‌فرنگی را ریز خرد کنید.

تفت سبک پیاز و کرفس: در یک قابلمه متوسط 2.5–3 لیتری، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را 2–3 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود، سپس کرفس را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. این مرحله فقط برای باز کردن عطر سبزیجات است؛ زیاد تیره نکنید تا سوپ کم‌چرب بماند.

افزودن هویج و سیب‌زمینی و آب/عصاره: هویج و سیب‌زمینی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه با پیاز و کرفس تفت دهید. سپس آب یا عصاره سبزیجات/مرغ (1200 میلی‌لیتر) و برگ بو را اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و 10–12 دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی و هویج نرم شوند.

افزودن بروکلی و جعفری: گل‌های بروکلی و نصف جعفری خردشده را اضافه کنید و 5–7 دقیقه دیگر بجوشانید تا بروکلی نرم اما له نشود (اگر دوست دارید سوپ نرم‌تر شود زمان بیشتر لازم است). برگ بو را خارج کنید و نمک و فلفل را اندازه کنید.

پوره یا نگه داشتن بافت: برای سوپ یک‌دست و کرمی، از مخلوط‌کن دستی (بلندر گوشت‌خور) استفاده کنید و سوپ را تا جایی که می‌خواهید پوره کنید (کمی بافت ریز سبزیجات بماند یا کاملاً نرم). اگر بلندر ندارید، نصف سوپ را پوره کنید و مابقی را نگه دارید تا بافت داشته باشد.

تعدیل نهایی و سرو: شعله را خاموش کنید و در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه اضافه کنید تا مزه‌ها توازن یابند. سوپ را داخل کاسه بریزید و با جعفری تازه خردشده، یک قاشق ماست کم‌چرب یا یک زرده تخم‌مرغ پخته/تخم‌مرغ عسلی (اختیاری) تزئین کنید. پیشنهاد سرو: همراه با مقداری برنج پخته یا نان سبوس‌دار سرو شود.