مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی: همه سبزیجات را بشویید. پیازها را ریز خرد کنید، هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید، کرفس‌ها را خرد کنید، گوجه‌ها را خرد کنید (در صورت استفاده از رب، آن را کنار بگذارید). عدس را بشویید و آبکشی کنید. جعفری را ساطوری کنید. (حدود 20–30 دقیقه برای گروه بزرگ)
تفت سبزیجات پایه: یک قابلمه بزرگ حداقل 12 لیتری را روی شعله متوسط قرار دهید. روغن زیتون را اضافه کنید و پیازها را 6–8 دقیقه تفت دهید تا شفاف شوند. سپس سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید، زردچوبه را اضافه کرده و سریع مخلوط کنید. هویج و کرفس را اضافه کنید و 4–5 دقیقه دیگر تفت دهید تا کمی نرم شوند.
اضافه کردن حبوبات و مایع: عدس شسته را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. حالا آب سبزیجات یا آب مرغ کمچرب (حدود 8 لیتر) را اضافه کنید. اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید آن را هم اضافه کنید، یا در صورت استفاده از رب گوجه کمنمک آن را در نصف لیوان آب گرم حل کرده و اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد بیاورید تا جوش بیاید، کف‌های روی سطح را در صورت لازم بگیرید.
پخت اصلی: پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا سوپ آرام بجوشد. درِ قابلمه را نیمه‌بسته بگذارید و اجازه دهید 25–30 دقیقه بپزد تا عدس و سبزیجات کاملاً نرم شوند. در این مدت گاهی هم بزنید و در صورت غلیظ شدن بیش از حد، مقدار کمی آب اضافه کنید.
نهایی‌سازی و چاشنی‌زنی: حدود 7–10 دقیقه قبل از پایان پخت، جعفری خردشده و سبزی خشک را اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویه‌ها را بچشید و تنظیم کنید. اگر می‌خواهید سوپ رقیق‌تر یا غلیظ‌تر باشد، آب یا کمی پوره هویج اضافه کنید. پس از خاموش کردن شعله، چند دقیقه اجازه دهید طعم‌ها جا بیفتند.
سرو کردن و نگهداری: سوپ را با چند قطره آبلیمو تازه سرو کنید تا طعم تازه و گرم‌کننده‌تری داشته باشد. برای سرو گروهی، قابلمه را روی گرم‌نگهدار (بِین مَری) یا دیگ سرو گرم نگه دارید. سوپ در یخچال تا 3 روز و در فریزر تا 3 ماه قابل نگهداری است. هنگام سرو مجدد با شعله ملایم گرم کنید و در صورت لزوم کمی آب یا آبلیمو اضافه کنید.
نکات مهم
اگر از نخود پخته می‌کنید، از ابتدا آن را اضافه نکنید تا له نشود؛ در 10–15 دقیقه پایانی به قابلمه اضافه کنید. مقدار پیشنهادی برای نخود پخته حدود 1.2 کیلوگرم برای 23 نفر است. برای کاهش چربی، روغن را محدود نگه دارید و از آب سبزیجات به‌جای آب‌گوشت چرب استفاده کنید. برای طعم‌دهی بدون نمک زیاد از سبزی تازه و آبلیمو استفاده کنید. برای سرو گروهی: هر نفر حدود 300–350 میلی‌لیتر سوپ دریافت می‌کند؛ با 8 لیتر مایع و محتویات بالا برای 23 نفر مناسب است. اگر می‌خواهید سوپ نرم‌تر و کرمی‌تر باشد، میزان کمی از سوپ پوره‌شده (با گوشت‌کوب یا بلندر دستی) را به قابلمه برگردانید، اما توجه کنید که رژیمی بودن را با افزودن خامه یا چربی‌های فراوان از بین نبرید. چاشنی‌های پیشنهادی: کمی پودر زیره یا پودر کاری (در حد 1 قاشق چای‌خوری) برای عطر بیشتر؛ اما در مصرف ادویه‌ها معقول باشید تا طعم طبیعی سبزیجات حفظ شود. نکته بهداشتی: برای پخت گروهی از قابلمه و وسایل بزرگ و تمیز استفاده کنید و سوپ را سریع پس از خنک شدن جزئی در یخچال قرار دهید تا عمر مفید حفظ شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران