سوپ سبزیجات کم‌چرب (هویچ، کرفس، بروکلی، پیاز)

سبزیجات را بشویید. پیاز را ریز خرد کنید، هویچ و کرفس را به قطعات یکسان (حدود 1 سانت) خرد کنید و بروکلی را به گلچه‌های کوچک تقسیم کنید.

در قابلمه‌ای متوسط 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز خردشده را 3–4 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود (نباید قهوه‌ای شود). اگر می‌خواهید خیلی کم‌چرب باشد، فقط 30 ثانیه پیاز را با چند قاشق آب تفت دهید.

هویچ و کرفس را اضافه کنید و 2–3 دقیقه دیگر همراه پیاز تفت دهید تا عطر سبزیجات آزاد شود. سپس گلچه‌های بروکلی را اضافه کنید و یک دور هم بزنید.

آب یا عصاره سبزیجات داغ (1.2 لیتر) را داخل قابلمه بریزید و حرارت را افزایش دهید تا جوش بیاید. کف ظرف را کمی هم بزنید تا مواد ته نگیرد.

وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه‌بسته بگذارید؛ به مدت 12–15 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات کاملاً نرم شوند (با چنگال تست کنید).

قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا سوپ خنک شود (حدود 5 دقیقه). سپس با بلندر ایستاده یا گوشت‌کوب برقی سبزیجات را کاملاً له و صاف کنید تا سُرسِپ (پوره) یکنواختی حاصل شود. برای سوپ بسیار صاف، پوره را از یک صافی ریز رد کنید.

سوپ صاف را به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم گرم کنید؛ نمک، فلفل و آویشن را اضافه و مزه را تنظیم کنید. در پایان 1 قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه اضافه کنید تا طعم تازه‌تری بگیرد.

سوپ را در کاسه‌ها بریزید، با جعفری یا گشنیز خردشده تزئین کنید و در صورت تمایل با نان سبوس‌دار سرو نمایید.