مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی مواد: عدس را خوب آبکش کنید و ناخالصی‌ها را جدا کنید. پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید. هویج را به مکعب‌های ریز یا خلالی خرد کنید. کرفس را باریک خرد کنید. گوجه‌ها را نگینی کنید یا اگر از پوره استفاده می‌کنید آماده نگه دارید. جعفری و نعناع را ریز خرد کنید.
اگر زمان دارید: عدس را 30 دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر شود. سپس آب خیساندن را دور ریخته و عدس را دوباره آبکشی کنید.
در یک یا چند دیگ بزرگ (بسته به اندازه دیگ‌های شما) روی حرارت متوسط، 120 میلی‌لیتر روغن را گرم کنید. پیازها را اضافه کرده و 10–12 دقیقه تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شوند. سیر را اضافه کنید و 1–2 دقیقه دیگر تفت دهید (مراقب نسوزاندن سیر باشید).
هویج و کرفس را به پیاز اضافه کنید و 8–10 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. زردچوبه/زیره و فلفل را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
گوجه فرنگی تازه خردشده یا پوره گوجه را اضافه کنید و 5–7 دقیقه بپزید تا طعم خامی گوجه برود. در همین مرحله اگر از عصاره سبزیجات استفاده می‌کنید می‌توانید نصف حجم آب/عصاره را اضافه کنید تا مواد آرام با هم تلفیق شوند.
عدس آبکشی‌شده را به دیگ اضافه کنید. سپس باقی آب یا عصاره را طوری بریزید که حداقل 2–3 انگشت بالاتر از سطح عدس و سبزیجات باشد (برای 48 نفر حدود 14–16 لیتر کل مایع). خوب هم بزنید تا ته نگیرد.
حرارت را تا جوش بالا ببرید، سپس شعله را کم کنید تا سوپ آرام بجوشد (رفلاکس ریز). درِ دیگ را نیمه‌باز قرار دهید و 40–50 دقیقه بپزید تا عدس و سبزیجات کاملاً نرم شوند. هر 10–15 دقیقه یک‌بار هم بزنید و در صورت کم شدن آب، کمی آب جوش یا عصاره اضافه کنید.
پس از پخت: با پشت قاشق یا گوشت‌کوب برقی، بخشی از سوپ را (حدود 10–20 درصد) له کنید یا با بلندر دستی کمی غلظت را تنظیم کنید؛ برای سوپ کاملاً رقیق این مرحله لازم نیست، ولی با مقداری له کردن سوپ کرمی‌تر می‌شود بدون افزودن چربی.
نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز اضافه کنید. جعفری و نعناع خردشده را در 5 دقیقه آخر پخت اضافه کنید تا عطر تازه حفظ شود. چند قاشق آبلیمو تازه برای طعم اضافه کنید و دوباره بچشید.
سوپ را در ظرف‌های سرو گرم کنید یا در دیگ بزرگ نگه دارید. هنگام سرو، هر کاسه را با چند قطره آبلیمو و جعفری تازه تزئین کنید. اگر مهمانان بخواهند، نان سبوس‌دار یا تکه‌های لیمو کنار سوپ قرار دهید.
نکات مهم
قابلیت ذخیره: سوپ در یخچال تا 3–4 روز و در فریزر تا 2 ماه قابل نگهداری است. هنگام گرم کردن مجدد، در صورت غلیظ شدن کمی آب یا عصاره اضافه کنید و نمک را دوباره چک کنید. کنترل کالری: برای کمچرب نگه داشتن سوپ از مقدار روغن کم استفاده کنید و در صورت نیاز از روش تفت با کمی آب (sweat) برای نرم کردن پیاز استفاده نمایید. تنظیم غلظت: اگر سوپ خیلی رقیق شد، مقداری از عدس پخته را جدا کرده و له کنید سپس به دیگ برگردانید. اگر خیلی غلیظ شد، 250–500 میلی‌لیتر آب جوش اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد. چند نکته برای پخت حجم زیاد: از دیگ‌های بزرگ یا چند دیگ هم‌زمان استفاده کنید، شعله را یکنواخت نگه دارید و مرتب هم بزنید تا مواد در ته دیگ نچسبند. در صورت پخت در چند دیگ، در انتها همه را ترکیب کرده و طعم را یکنواخت کنید. جا به جایی ادویه: می‌توانید به‌جای یا همراه زردچوبه از زیره یا پودر فلفل قرمز (برای تندی ملایم) استفاده کنید، مطابق ذائقه مهمانان. تأکید روی نمک: همیشه نمک را در انتهای پخت تنظیم کنید چون با سرد شدن سوپ نمک‌پذیری تغییر می‌کند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران