سوپ شفاف گیاهی با سویا و سبزی

خیساندن سویا: سویا خشک را در کاسه‌ای بریزید و با آب جوش (حدود 300 میلی‌لیتر یا به اندازه‌ای که سویا را بپوشاند) مخلوط کنید. 10–12 دقیقه بگذارید تا نرم شود، سپس با آب سرد آبکشی کنید و با فشار دست آب اضافی را خارج کنید.

آماده‌سازی پایه سوپ: قابلمه‌ای متوسط را روی شعله متوسط بگذارید، روغن را گرم کنید. پیاز خرد شده را 3–4 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. هویج و کرفس را اضافه و 1–2 دقیقه تفت دهید.

افزودن مایع و پخت آرام: آب یا عصاره سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید، برگ بو، نمک و فلفل را بیفزایید. حرارت را بالا ببرید تا جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و 10 دقیقه به‌صورت نیم‌جوش بگذارید. در این مرحله کف یا ذرات شناور را با قاشق بردارید تا سوپ شفاف بماند.

افزودن سویا: سویا خیس‌شده را به قابلمه اضافه کنید و 6–8 دقیقه دیگر نیم‌جوش بزنید تا سویا طعم بگیرد و کاملاً گرم شود. از جوشیدن شدید خودداری کنید تا آبِ سوپ شفاف باقی بماند.

اضافه کردن سبزی تازه و تنظیم طعم: در 1–2 دقیقه پایانی، سبزی خوردن خرد شده را اضافه کنید و فقط یک جوش کوتاه بزنید تا عطر و رنگ سبزی حفظ شود. برگ بو را خارج کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید.

آماده‌سازی نان و سرو: نان را به قطعات کوچک ببرید و در فر با حرارت 180°C یا در تابه خشک کمی برشته کنید (بدون روغن یا با کمی اسپری روغن) تا ترد شود. سوپ را در کاسه بریزید و نان ترد را روی سوپ یا کنار آن سرو کنید. در صورت تمایل چند قطره آب لیموی تازه برای روشن‌تر شدن طعم اضافه کنید.