سینه‌مرغ گریل‌شده با سالاد سبز و ماست‌لیمو

آماده‌سازی مرغ: سینه‌های مرغ را بشویید و با دست یا پشت چاقو سطحشان را کمی پهن کنید تا ضخامت یکنواخت شود (در صورت خیلی ضخیم، هر سینه را از وسط افقی ببرید). داخل ظرفی روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری، آب نصف لیمو، نمک 1/2 قاشق چای‌خوری، فلفل سیاه و پاپریکا/آویشن را مخلوط کنید. سیر رنده‌شده را اگر استفاده می‌کنید اضافه کنید. سینه‌ها را در این مرینیت حداقل 15 دقیقه (تا 1 ساعت) قرار دهید.

تهیه سس ماست‌لیمو: ماست کم‌چرب را در کاسه‌ای بریزید، آب باقی‌مانده لیمو (حدود 1 قاشق غذاخوری)، جعفری خردشده، کمی نمک و فلفل افزوده و خوب مخلوط کنید. اگر دوست دارید کمی روغن زیتون به سس بزنید (نیم تا 1 قاشق چای‌خوری). سس را در یخچال بگذارید تا طعم‌ها بمِیند.

آماده کردن سالاد سبز: کاهو را خرد و آبکشی کنید، خیار، گوجه‌های گیلاسی را آماده کنید، هویج و فلفل دلمه‌ای و کرفس را خرد کنید. در کاسه‌ای بزرگ کاهو و سبزیجات را با 1/2 تا 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، کمی آب لیمو (نصف قاشق غذاخوری)، نمک و فلفل به‌سرعت مخلوط کنید تا سالاد تازه و ترد بماند.

گریل کردن مرغ (روش روی تابه گریل یا گریل‌پَنی): تابه گریل را روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. در صورت نیاز سطح تابه را خیلی کم چرب کنید یا سینه‌ها را کمی روغن بزنید. هر سینه را 4–6 دقیقه روی هر سمت گریل کنید (بسته به ضخامت): زمانی که سطح قهوه‌ای روشن شد و داخل بدون رنگ صورتی است مرغ آماده است. برای اطمینان دمای داخلی مرکز مرغ باید حدود 75°C باشد. پس از پخت، مرغ‌ها را 4–5 دقیقه استراحت دهید سپس برش بزنید.

جایگزین فر: اگر گریل ندارید، فر را با حرارت 200°C گرم کنید. سینه‌های مرینیت‌شده را در سینی فر بچینید و 18–22 دقیقه بپزید (بسته به ضخامت) تا کاملاً بپزد، سپس 5 دقیقه استراحت دهید و برش بزنید.

چیدمان و سرو: سالاد را در بشقاب‌ها تقسیم کنید، برش‌های سینه‌مرغ گریل‌شده را روی سالاد بچینید و سس ماست‌لیمو را به صورت جدا یا مقدار کم روی مرغ و سالاد بریزید. با برش لیمو و برگ جعفری تزئین کنید.