مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی مرغ و مرینت: مرغ را به نوارهای نازک یا قطعات کوچک خرد کنید. در یک کاسه بزرگ روغن (100 میلی‌لیتر)، آبلیمو 120–150 میلی‌لیتر، سیر ریزشده، و ترکیب ادویه تاکو را با هم مخلوط کنید. مرغ را به مخلوط ادویه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا همه قطعات پوشیده شوند. حداقل 20–30 دقیقه مرینت کنید (در یخچال تا 2 ساعت قابل افزایش است).
آماده کردن سالسا (پیکو دئیو): گوجه‌ها را خرد کنید (دانه‌ها را می‌توانید جدا نکنید ولی اگر آب زیاد داشتند کمی خارج کنید). پیاز را بسیار ریز خرد کنید. فلفل هالاپینیو را با دقت خرد کنید (اگر نمی‌خواهید تند، دانه‌ها را حذف کنید). گشنیز را خرد کنید و همه را در یک کاسه بزرگ با آبلیمو (باقیمانده حدود 30–60 میلی‌لیتر)، نمک و فلفل مخلوط کنید. حداقل 10–15 دقیقه در دمای محیط بماند تا مزه‌ها ترکیب شوند.
پخت مرغ روی گاز (روش سریع): تابه بزرگ نچسب یا گریل را خیلی داغ کنید، کمی روغن اضافه کنید. مرغ‌های مرینت‌شده را در چند مرحله (تا تابه شلوغ نشود) با حرارت متوسط-بالا 6–8 دقیقه تفت دهید تا طلایی شده و داخل آن کاملاً پخته شود (دما داخلی حدود 75°C). هر دسته را بیرون بیاورید و اجازه دهید 3–4 دقیقه استراحت کند، سپس در صورت لزوم به نوارهای کوتاه‌تر برش دهید.
روش پخت در فر (جایگزین برای حجم زیاد): مرغ مرینت‌شده را روی سینی فر با فاصله بچینید و در فر از پیش گرم‌شده روی 200°C به مدت 20–25 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً پخته و لبه‌ها طلایی شود بپزید. نیمه‌پخت را هم بخوابانید تا یکنواخت شود. سپس خرد کنید یا ریش‌ریش کنید.
آماده‌سازی فلفل دلمهای و تورتیلا: فلفل دلمه‌ای‌ها را به نوار یا قاچ بزنید، با کمی روغن، نمک و فلفل تفت یا گریل کنید تا نرم و کمی کاراملی شوند (حدود 6–8 دقیقه). تورتیلاها را می‌توانید روی تابه هر طرف 20–30 ثانیه گرم کنید یا در فر 3–5 دقیقه بپیچید (یا در فویل و فر گرم نگه دارید). تورتیلاها را در حوله تمیز یا ظرف فویل بپیچید تا گرم بمانند.
آماده کردن گواکاموله (اختیاری): آووکادوها را له کنید، کمی آبلیمو، نمک و فلفل اضافه کنید و در صورت تمایل پیاز و گشنیز ریز شده را افزوده و هم بزنید.
چیدمان سلف‌سرو: سینی یا میز را با تورتیلاهای گرم، ظرف بزرگ مرغ پخته و خردشده، ظرف سالسا، فلفل دلمهای گریل‌شده، کاهو، پنیر رندهشده، خامه ترش/ماست و گواکاموله بچینید. هر نفر می‌تواند تاکو بسازد (تورتیلا + مرغ + سالسا + سبزیجات و چاشنی‌ها).
نکات نهایی برای سرو و زمان‌بندی: اگر میز سلف‌سرو است، تورتیلاها را در حوله یا ظرف گرم نگه دارید. مرغ پخته را در ظرف گرم یا روی صفحه گرم نگه دارید تا خشک نشود. سالسا و گواکاموله را درست قبل از سرو کنار بگذارید تا تازگی حفظ شود.
نکات مهم
میزان تورتیلا: در این دستور 2 عدد برای هر نفر در نظر گرفته شده—اگر مهمانان غذای بیشتر می‌خورند یا بچه‌ها کمتر، تعداد را تنظیم کنید (در صورت نیاز 10–20% اضافه تهیه کنید). تنظیم تندی: مقدار فلفل هالاپینیو و پودر چیلی را مطابق ذائقه کم یا زیاد کنید. برای خانواده‌ها مقدار تند را کمتر در نظر بگیرید و تعدادی فلفل تند جدا بگذارید. روش جایگزین پروتئینی: برای گزینه گیاهی می‌توانید به‌جای مرغ از تمپه یا لوبیا سیاه پخته و ادویه خوراکی مشابه استفاده کنید. تهیه از قبل: مرغ را می‌توان شب قبل مرینت کرد. سالسا را می‌توان یک‌ساعت قبل آماده کرد اما گواکاموله را بهتر است بلافاصله قبل از سرو درست کنید تا سیاه نشود (اگر از قبل درست کردید، روی آن را با سلف‌کلینگ یا آب لیمو محفوظ کنید). ذخیره و ماندگاری: باقیمانده مرغ و سالسا را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. گواکاموله بهتر است در 24 ساعت مصرف شود. حفظ ماهیت تاکو: برای حس واقعی مکزیکی، از تورتیلاهای ذرت استفاده کنید و سالسا و گشنیز تازه را حذف نکنید؛ اما می‌توانید ترکیبات کنار (پنیر، خامه) را بنا به ذائقه کاهش یا حذف کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران