تاکوی گیاهی با لوبیا سیاه و ذرت (مکزیکی)

آماده‌سازی اولیه: گوجه‌ها، پیاز و فلفل سبز را خرد کنید؛ گشنیز را ریز کنید؛ آووکادوها را نصف کرده، هسته را خارج و گوشت را برای گواکاموله کنار بگذارید. اگر لوبیا از کنسرو است، آب‌کش و بشویید. کاهو یا کلم را ریز کنید.

تهیه گواکاموله ساده: در یک کاسه آووکادوها را با چنگال له کنید، آب یک لیمو، کمی نمک (≈ 1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری) و نیمی از گشنیز را اضافه و مخلوط کنید. مزه را تنظیم کنید و کنار بگذارید.

تهیه سالسا سریع: گوجه‌های خردشده، نیمه دیگر پیاز را ریز خرد کنید، فلفل سبز را اضافه کنید، آب نصف لیمو، نمک ≈ 1/4 قاشق چایخوری و بقیه گشنیز را اضافه و هم بزنید. اگر لازم بود کمی فلفل تند یا فلفل سیاه اضافه کنید.

پخت مغز تاکو (لوبیا و ذرت): یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید، روغن زیتون را اضافه کنید. پیاز خردشده را 2–3 دقیقه تفت دهید تا نرم شود، سپس سیر را یک دقیقه اضافه و سریع تفت دهید. پودر زیره، پاپریکا و پودر چیلی را اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

افزودن لوبیا و ذرت: لوبیا سیاه و ذرت را به تابه اضافه کنید. 5–7 دقیقه تفت دهید تا ذرت کمی طلایی شود و لوبیا گرم و مخلوط مزه‌دار شود. با پشت قاشق یا گوشت‌کوب کمی (حدود 1/3 از لوبیا) له کنید تا بافت چسبنده‌ای برای پر کردن تورتیا ایجاد شود. نمک و فلفل و در صورت نیاز آب نصف لیموی دیگر را اضافه و مزه را تنظیم کنید.

گرم کردن تورتیا: تورتیاها را یا در تابه خشک هر طرف 20–30 ثانیه گرم کنید یا در فر 180°C داخل فویل 5–7 دقیقه گرم کنید تا انعطاف‌پذیر و گرم شوند.

چیدمان و سرو: روی هر تورتیا مقداری کاهو یا کلم ریخته، از مخلوط لوبیا و ذرت روی آن بگذارید، یک قاشق گواکاموله و یک قاشق سالسا روی آن اضافه کنید. در صورت دلخواه مقداری پنیر رنده‌شده و برگ گشنیز برای تزئین بپاشید و با قطعات لیمو سرو کنید.

نکته‌های سرو: برای سرو گروهی، تورتیاهای گرم را در ظرفی بگذارید تا مهمانان خودشان پر کنند. می‌توانید سس‌های اضافی (ترش‌تر، تندتر) کنار بگذارید.