مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: سیبزمینیها را پوست بگیرید و به ورقههای نازک حدود 3–4 میلیمتر یا مکعبهای کوچک برش بزنید؛ پیاز را نازک حلقه یا نگینی خرد کنید. اگر فلفل دلمهای میخواهید، ریز خرد کنید. تابه مناسب (22–24 سانتیمتر) آماده کنید.
پخت سیبزمینی و پیاز: روغن زیتون (یا روغن نباتی) را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط–کم گرم کنید. سیبزمینیها و پیاز (و در صورت استفاده فلفل دلمهای) را اضافه کنید، نمک کمی بزنید و با حرارت پایین 20–25 دقیقه بپزید تا نرم شوند ولی کاملاً طلایی و سوخته نشوند. در طول پخت گهگاه هم بزنید تا همه قطعات به صورت یکنواخت نرم شوند. در پایان روغن اضافی را با صافی یا قاشق بردارید و روغن باقیمانده را نگه دارید.
آمادهسازی تخممرغ: در یک کاسه بزرگ تخممرغها را خوب زده، نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط سیبزمینی و پیاز کمی که خنک شد را داخل کاسه بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا سیبزمینیها با تخممرغ آغشته شوند. چند دقیقه اجازه دهید تا مایه کمی یکدست شود (قابلپختتر).
پخت تورتیلا: تابه را خوب تمیز کرده یا روغن کمی از روغن نگهداشته شده (حدود 1 قاشق غذاخوری) را گرم کنید. مخلوط تخممرغ و سیبزمینی را داخل تابه بریزید و با قاشق سطح را صاف کنید. با حرارت کم–متوسط 4–6 دقیقه بپزید تا لبهها بند بیاید و قسمت زیر طلایی شود.
برگرداندن و پخت سمت دیگر: یک بشقاب بزرگ یا درپوش تخت روی تابه قرار دهید و با یک حرکت مطمئن تابه را برگردانید تا تورتیلا روی بشقاب قرار گیرد. سپس بهسرعت تورتیلا را دوباره به تابه برگردانید تا سمت دیگر نیز 3–5 دقیقه بپزد تا کاملاً ببندد و طلایی شود. اگر نچسبیدن نگرانکننده است، درپوش را روی تابه بگذارید تا بخار کمک کند وسط هم بسته شود.
استراحت و سرو: تورتیلا را 5 دقیقه بگذارید استراحت کند، سپس به 6 مثلث برش دهید. با سالاد کاهو و گوجهچری، خیار و کمی جعفری یا گشنیز سرو کنید؛ تکههای لیموترش برای چاشنی گزینه خوبی است.
نکات مهم
اگر روغن زیتون ندارید، میتوانید از ترکیب 1 قاشق غذاخوری کره و کمی روغن نباتی استفاده کنید، اما روغن زیتون طعم سنتیتر میدهد. حرارت را پایین–متوسط نگه دارید تا سیبزمینیها نرم شوند و تخممرغ بیش از حد خشک نشود؛ تورتیلا باید مرطوب و یکدست داخل بماند. برای تهیه سریعتر میتوانید سیبزمینیها را پیشپخته (آبپز یا در مایکروویو) کنید و سپس در تابه با پیاز کمی سرخ کنید، اما بافت و طعم سنتی از سرخکردن آرام حاصل میشود. این غذا را میتوان گرم یا در دمای محیط سرو کرد و برای ناهار یا پیکنیک مناسب است. در یخچال تا 1–2 روز قابل نگهداری است. اگر خواستید پروتئین اضافه کنید (مثلاً سینه مرغ پخته شده از مواد شما)، تکههای ریز شده مرغ را میتوانید داخل مخلوط سیبزمینی و تخممرغ افزوده و بهصورت نسخهای غنیتر سرو کنید؛ اما برای حفظ ماهیت کلاسیک پیشنهاد میشود همان سیبزمینی و تخممرغ پایه باشند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران