مواد لازم
مراحل پخت
سیبزمینیها را پوست بگیرید و ورقهای نزدیک 3–4 میلیمتر برش بزنید. پیاز را نازک خرد کنید و در صورت تمایل فلفل دلمهای را نگینی کنید.
در تابهای بزرگ (قطر حدود 24–26 سانتیمتر) روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سیبزمینی و پیاز را به روغن اضافه کنید، حرارت را کمی کم کنید (حرارت متوسط-کم) و با درپوش بگذارید تا آرام بپزند؛ گاهی هم بزنید تا به تدریج نرم شوند ولی طلایی تیره نشوند. (حدود 12–18 دقیقه؛ وقتی سیبزمینی با چنگال نرم شد کافی است). نصف نمک را در این مرحله اضافه کنید.
وقتی سیبزمینی و پیاز نرم شدند، آنها را با صافی یا کفگیر سوراخدار از روغن خارج کنید و اجازه دهید روغن اضافی برود. روغن باقیمانده در تابه را نگه دارید (برای پخت تورتیلا استفاده میشود).
در کاسهای بزرگ تخممرغها را بشکنید و با باقیمانده نمک، فلفل و جعفری خردشده (در صورت استفاده) خوب مخلوط بزنید تا یکنواخت شوند.
سیبزمینی و پیاز اندکی سرد شده را (گرم نباشد) به تخممرغها اضافه کنید و آرام مخلوط کنید تا قطعات سیبزمینی کاملاً با تخممرغ پوشیده شود. 2–3 دقیقه صبر کنید تا تخممرغ کمی در سیبزمینی نفوذ کند.
تابه را دوباره روی حرارت متوسط گرم کنید و 1–2 قاشق غذاخوری از روغن ذخیرهشده یا کمی کره اضافه کنید. مخلوط تخممرغ و سیبزمینی را در تابه بریزید و با قاشق سطح را صاف کنید. بگذارید حدود 5–7 دقیقه بپزد تا لبهها بسته و کف طلایی شود. گاه تابه را تکان دهید تا نچسبد.
برای برگرداندن: یک بشقاب بزرگ یا درپوش صاف روی تابه قرار دهید، سریع بشقاب را برگردانید تا تورتیلا روی بشقاب بیفتد، سپس آن را دوباره به آرامی در تابه سر بخورانید (طرف نپخته پایین) و 3–5 دقیقه دیگر بپزید تا وسط کمی بسته شود اما مرطوب بماند. راه جایگزین: در صورت تمایل و داشتن فر، تابه را (در صورتی که مقاوم به فر است) در فر 180°C حدود 6–8 دقیقه بگذارید تا سطح پخته شود.
تورتیلا را 5 دقیقه استراحت دهید، سپس به قاچقاچ یا گوهای برش دهید و گرم یا در دمای اتاق همراه با سالاد کاهو، گوجهچری و ماست/دوغ سرو کنید.
نکات مهم
نکته پرتابل برای برگرداندن: اگر برای برگرداندن احساس راحتی نمیکنید، از یک درپوش تخت یا سینی بزرگ استفاده کنید و با حرکت سریع و مطمئن برگردانید. اگر میخواهید نسخه رژیمیتر داشته باشید: سیبزمینیها را با 1–2 قاشق روغن سرخ کنید یا سیبزمینی را کمی آبپز کنید سپس در تابه با کمی روغن کامل کنید؛ یا تمام مخلوط را در قالب فر چرب شده در فر 180°C به مدت 25–30 دقیقه بپزید تا نیاز به روغن زیاد حذف شود. برای اطمینان از پخت داخلی: وسط کمی نرم و مرطوب بماند؛ تورتیلا نباید خشک و پوک شود. نگهداری: در یخچال تا 2–3 روز، سرد سرو یا با حرارت ملایم در تابه یا فر مجدداً گرم کنید. میتوانید از باقیماندهها و مواد موجود شما (گوجهچری، خیار، کاهو، ماست) سالاد کنار درست کنید و همراه تورتیلا سرو کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران