مواد لازم
مراحل پخت
خیار را شسته، در صورت تمایل پوست بگیرید و با سایز ریز رنده کنید. با دست یا در یک حولهٔ تمیز خوب فشار دهید تا آب اضافی خارج شود (حداقل ۱ دقیقه فشار). این کار از رقیق شدن سس جلوگیری میکند.
سیر را خیلی ریز رنده یا له کنید. نعنا را خرد نمایید.
در یک کاسه بزرگ، ماست را با سیر رندهشده، روغن زیتون، آبلیمو و نمک خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
خیار آبگیریشده و نعنا خردشده را به کاسه اضافه کنید و با قاشق یا لیسک به آرامی هم بزنید تا مواد یکدست شوند. در این مرحله تست نمک و ترشی کنید و در صورت نیاز کمی نمک یا آبلیمو اضافه کنید.
سس را حداقل ۱۰–۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعمها همنشین شوند (اگر زمان دارید ۱ ساعت بهتر است).
نان خشک را در صورت تمایل ۳–۵ دقیقه در فر گرم (۱۸۰°C) یا روی تابه خشک روی شعله ملایم کمی تُست کنید تا تردتر و گرم شود. نانها را خرد یا سالم برای سرو آماده کنید.
پیش از سرو، سس را در ظرف کشیده، کمی روغن زیتون روی آن بریزید و با گردو خردشده و چند برگ نعنا تزیین کنید. همراه نان خشک سرو کنید.
نکات مهم
اگر ماست شما رقیق است: آن را در یک پارچهٔ نازک یا صافی بریزید و ۳۰–۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا آب اضافی گرفته شود (ماست غلیظتر بافت بهتر و طعم قویتری میدهد). میزان سیر را مطابق ذائقه تنظیم کنید؛ برای طعمی ملایمتر از یک نیم حبه استفاده کنید. برای نسخه کمچرب یا رژیمی از ماست کمچرب استفاده کنید و مقدار روغن زیتون را به ۱ قاشق چایخوری کاهش دهید. تسازیکی سنتی یونانی باید خنک و کرمی باشد؛ از افزودن سبزیجات پخته یا چاشنیهای گرمطبع خودداری کنید تا ماهیت اصلی حفظ شود. این سس تا ۲–۳ روز در یخچال قابل نگهداری است؛ قبل از سرو مجدداً هم بزنید و در صورت نیاز کمی آبلیمو یا نمک اضافه کنید. میتوانید گردو را حذف کنید یا بهجای آن اندکی فلفل سیاه تازهخرد شده روی سس بپاشید؛ اما گردو بافت خوشایندی اضافه میکند و از مواد موجود شما استفاده میکند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران